| Gastronomia del Midi-Pirenei | |
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| Una ciotola di cassoulet | |
| Informazione | |
| Nazione |  Francia |
|---|---|
| Regione | Midi-Pirenei |
| Imperdibile | * |
| Posizione | |
 46 ° 22 34 ″ N 2° 45 ″ 4 ″ E | |
Il Gastronomia del Midi-Pirenei è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di questa regione del sud del Francia.
- Dipartimenti: Ariège - Aveyron - Alta Garonna - Gers - Quantità - Alti Pirenei - Tarn - Tarn-et-Garonne
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli dell'IGP da mappe e da elenchi INAO (Istituto Nazionale di Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Oppure un CCP (Certificato di Conformità del Prodotto).
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Etichetta rossa (Ottone di agnello di Aveyron)
- Agnello da latte dei Pirenei IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Agnello del Limosino IGP (2000)
- Agnello del Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Agnello di fattoria del Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie DOP (2003) - DOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Anatra con foie gras del sud-ovest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Mezzo petto d'anatra ricoperto da una fetta di foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Giovenca Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Prosciutto d'Alvernia IGP (2016) - Label rouge
- Prosciutto di Bayonne IGP (1998) – Prosciutto dal colore rosso scuro uniforme. A fettine sottili, tenere, delicate e leggermente salate.
- Prosciutto nero di Bigorre AOC - AOP (2017)
- Maiale di fattoria dell'Alvernia IGP (2011) - Label rouge
- Maiale del Limosino IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Maiale del Sud Ovest IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Suino nero di Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne o salsiccia secca dell'Alvernia IGP (2016) - Label rouge
- Vitello di Aveyron e Ségala IGP (2008) - Label rouge ro
- Vitello di allevamento del Limosino IGP (1996)
- Pollame da allevamento dell'Alvernia IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Etichetta rossa (1965)
- Pollame del Béarn IGP (1996)
- Pollame del Gers IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Pollame di Lauragais IGP (1996)
- Pollame del Périgord IGP (2016)
Altri prodotti
- manzo guascone
- Melsat (Mèlsat) (Aveyron occidentale) – Salsiccia di un pezzo di suino: Mèlsa (milza), fegato; Ventrèsca (pancia) e grasso, pane, spezie. Tradizionalmente cucinato in zuppa, il Mèlsat è delizioso anche tagliato a fette spesse, grigliato in padella e servito con un'insalata verde.
- Salumi Aveyron – Una delle specialità di questo paese (salumi rossi molto scuri - nessun artificio gustativo o colorante - ottimo gusto, molto nutriente).
- Salumi Lacaune
- Salsiccia di Tolosa
- tripou (Tripous o Tripoux) – Tutto l'Aveyron scrive tripous piuttosto che tripoux perché è occitano) o pétites (verso Espalion) o anche trenèls tripous (Aveyron meridionale). Pranzo 9 h solito per i contadini dell'Aveyron (a volte si parla di pranzo con una forchetta) a base di vitello/vacca, agnello/montone (a seconda dell'allevamento locale dominante) e Ventresca (si pronuncia pancia di maiale “Bentrèsca”) cotti con carote, cipolle e vino bianco, presentati in piccoli fagottini .
Condimenti, erbe, oli e verdure
Condimenti, erbe, oli
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Aglio bianco di Lomagne IGP (2008)
- Aglio rosa di Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Aglio Viola di Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Olio di noci del Périgord AOC
- Miele di erica bianca delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di castagno delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di lamponi delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di more delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di erica delle Cevenne IGP (2015)
- Miele delle Cevenne Callune IGP (2015)
- Miele di fiori delle Cevenne IGP (2015)
Altri prodotti
- Tartufo nero del Quercy – Viene raccolto in inverno intorno a Lalbenque, un piccolo villaggio situato 15 min da Cahors (Lot). Lalbenque è famosa per il suo mercato del tartufo che si svolge ogni martedì, dai primi di dicembre ai primi di marzo. La casualità della raccolta del tartufo, la sua rarità, le sue qualità gustative ne fanno un prodotto di lusso il cui prezzo varia tra 300 e 700 € a seconda dell'anno.
Verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Fagiolo di Tarbais IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melone del Quercy IGP (2004)
Altri prodotti
- Melon de Lectoure IGP in lavorazione
Piatti e specialità
- aligot (Nord Aveyron) – Solito piatto di Aubrac e buronniers. Sono i pastori degli altopiani dell'Aubrac, che producono il fourme de l'Aubrac. Il toma (il commercio lo chiama tomo fresco) che si usa nell'aligot è il formaggio fresco non macinato usato per preparare il fourma (Formaggi Cantal e Laguiole). Ricetta: Prendete le patate vecchie, sbucciatele e cuocetele in acqua. Quando sono cotti, vengono schiacciati per ottenere una purea. Metti questa purea in un forno olandese e, a fuoco medio, aggiungi il burro e la crème fraîche per rilassarla. Mescolare e mescolare bene. Aggiungere sale e pepe appena macinato, a piacimento, oltre a un po' di aglio tritato finemente. Incorporate il tomo precedentemente sbriciolato. Non smettere di mescolare, il composto si addensa e poi si allunga. Si dice che l'aligot "giri". Ora puoi sederti a cena, buon appetito. L'Aveyron, da nord a sud, è un mosaico di terroir e la sua cucina offre quindi un'ampia varietà di piatti, la cui reputazione ha, per alcuni, varcato i confini dipartimentali.
- cassoulet
- Confit d'anatra
- Foie gras d'oca o d'anatra – Fiore all'occhiello della gastronomia regionale (e Landes e Périgord), il foie gras può essere preparato in tanti modi: in terrina, in scaloppine, o saltato in padella con l'uva Frutto del lavoro di piccoli produttori, è un prodotto di qualità che si trova in tutta la regione. Anatre e oche vengono allevate all'aperto e nutrite con mais. L'anatra con foie gras del sud-ovest è Label Rouge dal 1989. Questa etichetta garantisce al consumatore che i prodotti provengono effettivamente da animali allevati, alimentati forzatamente, macellati e trasformati nel sud-ovest (Midi-Pirenei e Aquitania regioni). Quasi 900 produttori detengono questo marchio nel Midi-Pirenei.
Il foie gras, qui presentato in terrina, è un caposaldo della gastronomia regionale.
- Stufato francese di prosciutto e verdure – Zuppa sostanziosa a base di cavolo verde, patate e fagioli di Tarbais, oltre a diversi tipi di carne (anatra confit di fattoria, stinco di maiale, pancetta affumicata, ecc.)
- Petto d'anatra
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Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Estefinade (Estofinada, o Estofinado, o Estofi, o Stoccafisso.) – Purè composto da patate e merluzzo da conservazione (essiccato), erbe dell'Aveyron occidentale (valle del Lot e dell'Aveyron).
Formaggi e latticini
Latticini
Il formaggio
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Blu d'Alvernia AOC (1975) – Formaggio di latte vaccino, creato a metà del XIX secolo nel Massiccio Centrale. Dalla pasta cremosa marmorizzata, deve il suo carattere unico al Penicillium Glaucum, una muffa che va dal verde azzurro al blu nero, che cresce nelle cantine di stagionatura.
- Blu dei Causses AOC (1953) - DOP (1996) (In tutto l'Aveyron) (aggiornamento = 28/02/2018) – Formaggio a latte crudo di vacca con venature blu (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal o Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Formaggio del Massiccio Centrale, prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, a pasta pressata in fourme (la forma di un cilindro alto per questo formaggio), crudo. Da scegliere in base alla sua maturità: "giovane" dal gusto fresco e lattiginoso; "tra due" più maturi e più realizzati; o "vecchio", potente come il rilievo degli alti pascoli.
- Laguiole DOP (1961) - DOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron a nord) – Fourme di latte vaccino crudo prodotto ad Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau e la foresta di Iraty – Formaggio di pecora francese a pasta pressata, crudo.
- Pelardon DOP (2000) - DOP (2001) – Piccolo formaggio di capra crudo
- Rocamadour DOP (1995) - DOP (1999)
- Roquefort DOC (1979) - DOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron meridionale) – Questo formaggio a latte crudo di pecora, conosciuto in tutto il mondo, viene prodotto nelle cantine naturali della falesia di Combalou che domina Roquefort-sur-Soulzon. Questo piccolo villaggio si trova a sud dell'Aveyron, non lontano dal viadotto di Millau. Approfittate di una visita a Roquefort per assaggiare i prodotti dei caseifici, introvabili nei supermercati e tanto più buoni. Il Roquefort è il più antico DOC francese (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers DOP (1961) - DOP (2003) – Formaggio vaccino crudo a pasta pressata cruda della regione del Cantal. DOC e DOP. Questo precursore del formaggio Cantal, dal gusto più deciso e dal profumo ben pronunciato, è particolarmente consigliato agli amanti dei formaggi di carattere.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Formaggio di latte vaccino pastorizzato. IGP nel 1996.
Altri prodotti
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Peril (Aveyron meridionale) – Formaggio di pecora (molto copiato ormai da un famoso marchio industriale: Lou P...c). Acquista dagli agricoltori al mercato o nella loro fattoria. A latte crudo e all'inizio dell'estate, è la stagione migliore.
- Ricottura (Aveyron meridionale) – Esclusivamente da latte di pecora. Non costoso, poco conosciuto. Povero di grassi e ricco di sali minerali. Gli abitanti delle città hanno sicuramente più familiarità con il brocciu corso.
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
- Fouasse (Fouace) – Pane in una corona burrosa, denso, addolcito con acqua di fiori d'arancio, una delizia.
Dolci
- Crollare – Pasta sfoglia alla vera mela: succulenta anche a fine pasto.
- Flauna (Aveyron meridionale – In Rouergat si pronuncia Flauna o Flaouzouna. Crostata dolce aromatizzata all'acqua di zagara con apparecchio composto da Ricottura (vedi sezione Gastronomia e prodotti caseari agricoli), uova. La flaune è una pasticceria che non si trova al di fuori del sud dell'Aveyron.
- Torta allo spiedo (65)
- Torta di mirtilli (65)
Frutta, marmellate
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac DOP (1977) - DOP (1996)
- Fragola del Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Noci del Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Prugne d'Agen IGP (2002)
Altri prodotti
- Uva Chasselas
Confetteria
- Violette de Toulouse (confetteria) – Caramelle viola, a base di fiori freschi di violette.
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Vigneto Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (In parte nella regione del Midi-Pirenei) – Fiore all'occhiello dell'acquavite regionale con il cognac, l'armagnac è prodotto in parte nelle Landes e nel Lot-et-Garonne (il resto del vigneto è nel Gers - D'eauze e Condom nel Gers). Il brandy più antico di Francia, in Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne bianco AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitivo
- Alto Armagnac AOC - IGP
Altri prodotti
- Hypocras in Ariège
- Spintore a pinza
Vini
Per accompagnare i pasti, il Midi-Pirenei è una grande terra di vigneti Regione del vino - [2]
- Vigneto Linguadoca-Rossiglione
- Vigneto Sud-Ovest
- Portale del vino Tarn-et-Garonne
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
